**Introduction
En matière de cuisine et de pâtisserie, le tamisage joue un rôle important dans de nombreuses recettes. Il aide à aérer et à éliminer les grumeaux ou impuretés des ingrédients secs tels que la farine, la poudre de cacao, le sucre et la levure chimique. Des tamis sont utilisés pour accomplir cette tâche, et il existe plusieurs types de tamis disponibles sur le marché. Dans cet article, nous explorerons les différents types de tamis et comment choisir celui qui convient le mieux à vos besoins.
** Tamis portatifs
Les tamis portatifs sont le type de tamis le plus basique et sont généralement utilisés pour de petits travaux tels que tamiser la farine pour un seul lot de biscuits. Ces tamis sont suffisamment petits pour tenir dans votre main et sont actionnés en appuyant sur une poignée ou en tournant une manivelle.
Il existe deux principaux types de tamis portatifs : les tamis rotatifs et les tamis pressés. Les tamis rotatifs fonctionnent en tournant la manivelle, qui fait tourner un tamis à mailles cylindrique. Au fur et à mesure que les ingrédients secs sont versés dans le haut du tamis, ils sont poussés à travers le tamis et tamisés dans le bol situé en dessous.
Les tamis à pression, quant à eux, fonctionnent en serrant la ou les poignées ensemble. Cela force les ingrédients secs à travers le tamis et dans le bol en dessous. Les tamis à pression sont généralement considérés comme plus faciles à utiliser que les tamis rotatifs, car ils nécessitent moins d’efforts pour fonctionner.
** Tamis à farine
Les tamis à farine sont un type de tamis portatif spécialement conçu pour tamiser la farine. Ils sont généralement plus grands que les autres tamis portatifs et ont une capacité allant jusqu'à 8 tasses de farine. Ils sont également équipés d'un tamis à mailles fines parfaitement dimensionné pour tamiser la farine.
Les tamis à farine peuvent être actionnés avec une manivelle ou une poignée à presser. Certains modèles sont également livrés avec un couvercle ou une housse, ce qui vous permet de stocker votre farine dans le tamis sans faire de dégâts.
** Tamis mécaniques
Les tamis mécaniques sont plus grands et plus puissants que les tamis portatifs. Ils sont généralement utilisés dans les cuisines commerciales et les boulangeries pour tamiser rapidement et efficacement de grandes quantités d’ingrédients secs.
Les tamis mécaniques peuvent être actionnés à la main, à l’électricité ou à l’air comprimé. Ils fonctionnent en utilisant un moteur pour faire tourner un tamis ou un agitateur, qui tamise les ingrédients secs et sépare les impuretés.
Il existe deux principaux types de tamis mécaniques : les tamis rotatifs et les tamis vibrants. Les tamis rotatifs fonctionnent de la même manière que les tamis rotatifs portatifs, en faisant tourner un tamis cylindrique pour tamiser les ingrédients secs. Les tamis vibrants, quant à eux, utilisent les vibrations pour séparer les ingrédients secs et sont considérés comme plus efficaces pour tamiser les poudres fines.
**Moulins à farine manuels
Les moulins à farine manuels sont un autre type de tamis mécanique utilisé pour moudre les grains en farine. Ils sont couramment utilisés dans les cuisines familiales et permettent de préparer de la farine fraîche à partir de céréales telles que le blé, le maïs et le riz.
Les moulins à farine manuels se composent généralement de deux meules ou fraises actionnées en tournant une manivelle. Au fur et à mesure que le grain est introduit dans le moulin, il est moulu entre les deux pierres et tamisé à travers un tamis. Ce processus produit une farine plus fine et plus fraîche que la farine du commerce.
**Moulins à farine électriques
Les moulins à farine électriques sont une alternative plus pratique et efficace aux moulins à farine manuels. Ils fonctionnent de la même manière, en utilisant deux meules ou fraises pour moudre le grain en farine. Cependant, au lieu de faire tourner une manivelle, les pierres sont propulsées par un moteur électrique.
Les moulins à farine électriques sont également généralement équipés d'un mécanisme de tamisage qui sépare la farine de toutes impuretés ou débris. Cela permet d'économiser du temps et des efforts par rapport au tamisage manuel de la farine.
**Conclusion
Les tamis sont un outil important pour tout boulanger ou cuisinier, quel que soit son niveau de compétence. Des tamis portatifs pour les petits travaux aux tamis mécaniques de qualité commerciale, il existe une variété de tamis disponibles pour répondre à tous les besoins.
Lorsque vous choisissez un tamis, tenez compte des types d’ingrédients que vous tamiserez, de la quantité que vous tamiserez en même temps, ainsi que de la facilité d’utilisation et d’entretien. En sélectionnant le bon tamis, vous pouvez vous assurer que vos ingrédients secs sont correctement aérés et exempts de grumeaux et d'impuretés, ce qui conduit à des produits de boulangerie et des plats de meilleure qualité.
