En tant qu'équipement mécanique le plus couramment utilisé dans les entreprises de transformation de la viande, sa fonction principale est de rouler la viande transformée telle que le bœuf, l'agneau, le poulet, le porc, le poisson, etc. sous vide, ce qui peut non seulement améliorer la vitesse d'assaisonnement. la viande et maximiser l'humidité de la viande, mais également atteindre l'objectif d'une viande fraîche et tendre et d'un rendement élevé. Voici le principe de fonctionnement du malaxeur à rouleaux sous vide, le mode d'emploi, les méthodes d'utilisation, les points de sélection, la maintenance et d'autres connaissances.
Principe de fonctionnement du pétrin à rouleaux sous vide
La machine à pétrir les rouleaux sous vide est à l'état de vide, utilisant le principe de l'impact physique, de sorte que la viande dans le rouleau de haut en bas s'impacte les unes les autres, en battant, pour obtenir l'effet de décapage, de sorte que la viande absorbe uniformément le décapage. , améliore la résistance de la viande et l'élasticité du produit, grâce au laminage, la protéine de chair peut être décomposée en protéine soluble dans l'eau, facile à absorber par le corps humain, en même temps, le matériau additif (amidon, etc. ) peut être intégré aux protéines de chair pour obtenir une viande tendre, un bon goût et un taux d'exportation élevé. La machine a pour fonction de respiration pulmonaire, permettant au produit de se dilater dans le rouleau, réduisant le mouvement alternatif, améliorant la structure du tissu carné et améliorant l'effet de coupe.
Instructions de fonctionnement de la machine à pétrir à rouleaux sous vide
1. Le pétrin à rouleaux sous vide sert à attendrir la viande, à absorber complètement l'eau salée et à extraire les protéines grâce au mouvement circulaire du pétrissage à rouleaux inclinables (massage) à l'état de vide, ce qui favorise l'augmentation de la rétention d'eau de la viande.
2. Avant le pétrissage sous vide, la viande doit être injectée d'eau salée.
3. Vérifiez d'abord si la machine peut fonctionner normalement et si le dispositif d'aspiration peut fonctionner normalement. Si la machine est en bon état, nettoyez la cavité intérieure du pétrin à rouleaux sous vide et séchez la surface.
4. Mettez la viande à rouler, fermez le couvercle, passez l'aspirateur, branchez l'alimentation électrique pour rouler et rouler et commencez à travailler.
5. Le laminage sous vide doit être effectué en mode intermittent et le temps de laminage doit être effectué en fonction des exigences des produits transformés. Lors du processus de laminage, il convient d'éviter que la température ne soit trop élevée, sinon une dénaturation des protéines se produirait et la qualité de la viande serait affectée. Une fois l'opération de laminage terminée, le vide doit être relâché, le couvercle doit être ouvert, la viande doit être retirée et la cavité intérieure doit être nettoyée.
La meilleure utilisation des conseils pour les machines à rouler sous vide :
1. La charge du pétrin à rouler : lorsque le pétrin à rouler tourne, si la quantité de viande dans le cylindre est trop importante, la rotation sera grandement affectée et le mélange sera inégal si la quantité de viande dans le baril est trop petit, cela entraînera un roulage et un pétrissage excessifs, ce qui endommagera la qualité de la viande et le coût de consommation augmentera. Il est recommandé qu'environ 60 % de la charge du cylindre plein flotte entre 5 % sous le pétrin à rouleaux, en fonction de la densité de la viande.
2. Intervalle de laminage et de pétrissage : Dans le processus de production de laminage et de pétrissage, le laminage et le pétrissage continus sont inutiles et laborieux. Il est généralement recommandé de pétrir pendant 20 minutes et de reposer pendant 5-10 minutes.
3. Temps de laminage : Le temps de laminage total est très important pour l’uniformité et la standardisation du produit. Une fois qu'une procédure a été adoptée pour produire un produit standardisé, la procédure, ou cycle roulant, doit rester inchangée.
4. Contrôle de la température : Certains experts estiment que vous pouvez obtenir une meilleure couleur de viande séchée dans des environnements plus chauds. Cependant, compte tenu de la durée de conservation, de la sécurité et du rendement du produit, il est préférable de le rouler à 2-4 degrés C. Lorsque le produit est roulé à une température de 8 degrés C ou plus, la force de liaison et le rendement du produit seront diminuer considérablement, mais la qualité doit être prioritaire.
5. Vide : le vide joue un rôle important dans le pétrin à rouleaux, et le vide peut garantir que la saumure pénètre rapidement dans la viande et aide à éliminer les bulles dans la viande.
Le vide dilate la viande pour obtenir une certaine tendreté. Le vide dans le cylindre est généralement porté à 70 à 80 pour cent de l’atmosphère. Cependant, un vide trop poussé a l’effet inverse, car l’humidité de la viande est évacuée sous un vide poussé.
6. Direction de pétrissage : le pétrin doit pousser, masser, soulever, courber et laisser tomber doucement la viande pour obtenir les meilleurs résultats. L'équipement doit avoir une fonction inverse et les 5 dernières minutes du cycle de laminage avant le déchargement doivent être inversées pour nettoyer la viande et les protéines à l'arrière des ailettes du tambour.
Le pétrin à rouleaux sous vide sélectionne les points clés
1, le choix du modèle : la clé est le choix du modèle, il y a trop de modèles roulants sur le marché, le même prix et le même rendement de modèle ne sont pas les mêmes, l'acheteur comment choisir ?
Le premier choix est de déterminer le rendement dont vous avez besoin (la quantité de chargement requise à chaque fois) et de déterminer les exigences de chargement de la commande sur le contrat, par exemple, le volume de chargement effectif de la machine à pétrir à rouleaux sous vide de 300 L est généralement d'environ 112 kg. , c'est-à-dire qu'il peut être chargé d'environ 100 kg, de sorte qu'il y ait de la place pour ajouter de l'eau de cure.
2, le choix de la configuration : la plupart des entreprises de production du client n'ont pas d'exigences particulières pour choisir la production en acier inoxydable 201, qui ne répond pas aux normes d'hygiène alimentaire, donc la partie en contact avec les aliments doit être en acier inoxydable SUS304 de qualité alimentaire .
3, le choix du dispositif de conversion de fréquence: l'utilisation d'une variété de produits et d'une grande machine à pétrir à rouleaux sous vide doit utiliser un dispositif de conversion de fréquence, et une partie du produit unique et la nécessité d'un petit modèle de machine à pétrir à rouleaux sous vide ne peuvent pas utiliser la conversion de fréquence Dispositif, le rôle du dispositif de conversion de fréquence est d'ajuster la vitesse de rotation de la machine de malaxage à rouleaux sous vide, et un point est que l'utilisation d'un équipement de contrôle de conversion de fréquence du moteur a une longue durée de vie.
Réparation et entretien de laminoirs sous vide :
La machine à pétrir à rouleaux sous vide a une structure simple, comprenant principalement le cadre, le tambour, le réducteur, la pompe à vide, l'entraînement par chaîne, les appareils de contrôle et d'autres parties de la composition. De la structure de l'équipement, on peut voir que l'entretien de la machine à pétrir à rouleaux sous vide se réfère principalement au réducteur et à la pompe à vide, la durée de garantie du réducteur et de la pompe à vide est généralement d'un an, un an peut être remplacé sans condition, si plus d'un an, peut négocier avec la réparation ou le remplacement du fabricant de la machine à pétrir à rouleaux sous vide. Vous pouvez également l'acheter vous-même et l'installer.
1. Après le travail de chaque malaxeur à rouleaux sous vide, ouvrez l'interrupteur de la vanne inférieure du séparateur huile-eau sous vide, vidangez l'eau, retirez l'aspiration sous vide, nettoyez le séparateur huile-eau de la pompe à vide et assurez-vous que le vide le pipeline est fluide.
2, la pompe à vide doit arrêter la pompe une fois par mois pour vérifier la pollution de l'huile, si l'huile dans la pompe à vide a été contaminée, l'huile doit être changée à temps. Avant la vidange d'huile, la pompe doit être à vide pendant 15 minutes, laisser l'huile chauffer, arrêter la pompe et ouvrir le bouchon d'huile pour vidanger l'huile sale, nettoyer avec de l'huile neuve ou injecter de l'huile neuve après avoir nettoyé la pompe.
3, vérifiez souvent le niveau d'huile du réducteur, par exemple, vous constaterez que le niveau d'huile est inférieur à la hauteur de la fenêtre d'huile. 1/2 doit être rempli d'huile mécanique à temps 30.
4, le boîtier de commande électrique de la machine à rouleaux sous vide doit être fermement mis à la terre pour assurer la sécurité de l'électricité.
Tant que l'attention quotidienne portée à l'entretien et à la maintenance peut non seulement réduire le taux de défaillance, améliorer l'efficacité du travail, mais le taux de maintenance de la machine à pétrir à rouleaux sous vide est fondamentalement nul.
Ce qui précède concerne le principe de fonctionnement de la machine à pétrir à rouleaux sous vide, les instructions d'utilisation, les méthodes d'utilisation, les points de sélection, l'entretien et la maintenance de l'introduction, la machine à pétrir à rouleaux sous vide automatique la plus populaire sur le marché en plus des caractéristiques du rouleau respiratoire sous vide. Machine à pétrir, mais dispose également d'une fonction de technologie de conversion de fréquence, de sorte que le nombre de révolutions de pétrissage des rouleaux en fonction du processus d'ajustement arbitraire, rendant la machine plus sûre, plus pratique, plus économe en énergie et plus efficace. La machine est fabriquée en acier inoxydable, structure compacte, les deux extrémités du tambour utilisent une structure de capuchon de type rotatif, la plus grande augmentation de l'espace de culbutage dans le tambour, de sorte que l'effet des produits laminés soit des performances uniformes, à faible bruit et fiables, et une efficacité supérieure.
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